Durée : 1 a 2 jours selon programme et adaptation

 

Public : Service Qualité
Service Méthode
Service production
Toute personne devant acquérir des notions sur la conservation
des aliments

 

Pré-requis : Connaissances de base en hygiène alimentaire

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> Contexte réglementaire sur la conservation des denrées alimentaires
> Acquérir des notions indispensables sur les techniques de conservation des aliments
et sur la sécurité des denrées alimentaires

 

Contenu de la formation

> Introduction à la conservation des aliments
> Contexte réglementaire sur la conservation des denrées alimentaires
> Les dangers microbiologiques associés
> La chaîne du froid et du chaud
> La traçabilité
> Les techniques de conservation par le froid (réfrigération, congélation, surgélation,...)
> Les techniques de conservation par la chaleur (cuisson, pasteurisation, stérilisation,...)
> Les autres techniques de conservation (séchage, déshydration, appertisation, ionisation..)

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des apsects pratiques
> Exemples & études de cas pratiques
     

 

 

Durée : 2 jours

 

Public : Pétrisseur
Opérateur de production
Conducteur de machines / ligne

 

Pré-requis : Aucun

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> Connaître les matières premières et consommables, leurs caractéristiques
et leurs spécifications.
> Connaître la composition des produits fabriqués transformés et les principes
de transformation en boulangerie industrielle.
> Connaître les principales étapes de transformation du procédé de boulangerie
industrielle et leurs caractéristiques
> Connaître les modes de conservation et de conditionnement utilisés et expliquer
leur utilisation notamment au regard des impératifs liés à l’hygiène, à la qualité
et à la sécurité des aliments

 

Contenu de la formation

> Composition des ingrédients
> La pâte et ses ingrédients
> Les différents types de pâtes
> Les mécanismes de fabrication
> Les étapes de la fabrication des produits

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des apsects pratiques
> Exemples & Etudes de cas pratiques
     

  

 

Durée : 1 jour

 

Public : Opérateur
Conducteur d’installation
sucrière

 

Pré-requis : Aucun

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


> S’approprier le vocabulaire spécifique au process sucrier
> Connaître les principales étapes de la transformation du sucre en intégrant la partie
déshydratation des pulpes.
> Situer ces étapes dans la continuité du process

 

Contenu de la formation

> Introduction au process sucrier
> La matière première : La betterave
> Les différentes étapes du procédé de fabrication
> Les principaux contrôles au cours du process

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des exemples
> Jeu pédagogique
   

  
  

 

Durée : 29 jours de formation (203 h)
+ 1 jour évaluation

 

Public : Salarié nouvellement embauché
devant occuper un poste
de conducteur d’installation
Salarié déjà expérimenté
souhaitant améliorer
ses connaissances théoriques

 

Pré-requis : Aucun

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


Le CQP CITG « Conducteur d’Installation de Transformation des Grains » est un dispositif
de formation adapté aux secteurs de la meunerie, de la semoulerie de la maïserie et de la
nutrition animale.
Ce CQP à pour objectif de permettre aux salariés nouvellement embauchés ou aux
salariés déjà présents dans le cadre d’une évolution professionnelle, d’acquérir les compétences
nécessaires pour occuper un poste de conduite d’installation de transformation
des grains (ex. : conducteur de moulin - opérateur presse - ....)

 

Contenu de la formation

> Communication (2j) : Les bases de la communication orale & écrite en entreprise.
> Produit / process & conduite d’installation Meunerie / Semoulerie ou Alimentation
Animale (15 j) : Les matières premières - la réception & stockage - nettoyage &
préparation - transformation - conditionnement et chargement
> Hygiène & HACCP (2j) : Les bases hygiène - Les bonnes pratiques hygiène (BPH/PRP) -
HACCP - Les bases du management : ISO 22000 / IFS / GMP+
> Qualité (2j) : Les bases de la qualité - Les contrôles qualité - Démarche qualité - ISO 9001
> Sécurité (2j) : Les bases de la sécurité - dangers & prévention des risques
> Environnement (1j) : Les bases environnementales et moyens de prévention
> Technologies de base (4j) : Electrotechnique - Pneumatique - Mécanique - Maintenance
1er niveau.

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative
> Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
> Exercices & études de cas spécifiques aux activités de la meunerie
> Travaux pratiques sur atelier pilote et visites d’entreprises
     

 
  

 

Durée : Niveau 1 : 2 jours
Niveau 2 : 2 jours

 

Public : Niveau 1 : Conducteur de moulin
Niveau 2 : Chef meunier,
Conducteur de moulin confirmé ou ayant suivi le niveau 1

 

Pré-requis : Niveau 1 : Aucun
Niveau 2 : niveau 1

 

Prix : Nous consulter

 

 

Objectifs pédagogiques


NIVEAU 1 :
> Connaître les caractéristiques des matières premières, des produits de mouture
et des produits finis
> Connaître pour chaque étape du procédé : les équipements, les principes
de transformation, les réglages et les dysfonctionnements
> Connaître les principes de conduite ert les principes de réglages
NIVEAU 2 :
> Disposer de connaissances approfondies en technique meunière notamment des matières
premières, des produits finis et des réglages

 

Contenu de la formation

> Matières premières et produits finis
> Connaissance de la meunerie
> La manutention
> La réception
> Le nettoyage et la préparation du blé
> La mouture et le blutage
> Ajouts d’additifs, mélange farine, conditionnement, expédition

 

Méthodes pédagogiques

> Méthode participative - études de cas
> Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
> Travaux pratiques et visite sur site (en accord avec l’entreprise)