CQP – Process industriels

BOULANGERIE INDUSTRIELLE

Durée

2 jours – 14h

Public

Pétrisseur – Opérateur de production – Conducteur de machines / ligne

Pré-requis

Aucun

Prix

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  • Connaître les matières premières et consommables, leurs caractéristiques et leurs spécifications.
  • Connaître la composition des produits fabriqués transformés et les principes de transformation en boulangerie industrielle.
  • Connaître les principales étapes de transformation du procédé de boulangerie industrielle et leurs caractéristiques
  • Connaître les modes de conservation et de conditionnement utilisés et expliquer leur utilisation notamment au regard des impératifs liés à l’hygiène, à la qualité et à la sécurité des aliments
  • Composition des ingrédients
  • La pâte et ses ingrédients
  • Les différents types de pâtes
  • Les mécanismes de fabrication
  • Les étapes de la fabrication des produits
  • Méthode participative
  • Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
  • Exemples & Etudes de cas pratiques
formation cqp

Cette formation peut être composante d’un parcours CQP.

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