CQP – Process industriels
Durée
Public
Pré-requis
Prix
- Connaître les matières premières et consommables, leurs caractéristiques et leurs spécifications.
- Connaître la composition des produits fabriqués transformés et les principes de transformation en boulangerie industrielle.
- Connaître les principales étapes de transformation du procédé de boulangerie industrielle et leurs caractéristiques
- Connaître les modes de conservation et de conditionnement utilisés et expliquer leur utilisation notamment au regard des impératifs liés à l’hygiène, à la qualité et à la sécurité des aliments
- Composition des ingrédients
- La pâte et ses ingrédients
- Les différents types de pâtes
- Les mécanismes de fabrication
- Les étapes de la fabrication des produits
- Méthode participative
- Apports théoriques éclairés par des aspects pratiques
- Exemples & Etudes de cas pratiques
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